中醫對黑色食品和野味的認識

黑色食品
中醫認為：“腎生骨髓，在色為黑”“北方黑色，入通于腎，開竅于二陰，藏精于腎。”（《內經》語）腎為先天之本，藏精生髓主骨養腦，為生命之根本。根據五行學說色黑入腎，善療腎臟之疾。因此諸如黑元參、熟地、阿膠、墨旱蓮、杜仲等等黑色之品，皆有補腎之功。藥食同源，許多黑色食品也有不同程度的補腎益精之功。根據營養學家對黑色食品測定確實它的營養價值比同類其它顏色的動植物要高而全，由此引起人們對黑色食品的青睞。如黑米飯或燒黑米粥，不但開胃健脾且有益腎之功，為老人及病后調養之佳品。黑棗浸黃酒（紹興黃酒）有補腎養血之功，據經驗慢性腎炎者對消除蛋白尿有較好效果。其它如黑木耳專治腎虛耳聾；黑芝麻以療腎虛白發；烏龜泥封火煅存性，研末黃酒送服，以治骨癆；烏骨雞制成烏雞白鳳丸專療婦人腎虛帶下等。故黑色食品補腎強身，市場走俏，價格上升，成為人們選擇食品的一個標準，無怪乎！買鰻要選背烏黑者；買要買殼黑亮者；買鴿要挑烏嘴鴿；買雞則擇烏爪的或烏骨雞。
野味食品
天人相應，回歸自然，是當今人們所企望的，尤其久居鬧市的人們更為強烈。中醫謂：“人與天地相應也”（《內經》），許多野生動植物：得天地之氣最勝，如人參以野山參為最貴就是一個佐證。長期脫離自然環境，訓養而得的動植物人們已逐漸乏味，他們希望得到原始野味。因此，野味至今已成為餐桌上珍品，如飛禽走獸、蛇、蟲之類已悄悄地出現在大雅之堂。但為了保護自然界珍貴野生動植物，因此要嘗野味已非易事。但是有的狩獵野味既為人類除害又可滿足人們擇食的欲望如野豬、野兔、野牛、野山羊等等獵取是政府所容許的。許多原先是野生的植物也日益引起人們的關注如彌猴桃、金櫻子、絞股蘭、蘆筍、薺菜、馬蘭頭等等已成為人們尋覓的水果和蔬菜。因此追求野味已成為人們選擇食品以嘗新的目的。